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          各類果醬做法錦集,拿走不謝

          原料準備:蘋果 3個、檸檬 半個、白砂糖 200g

          做法(蘋果醬)

          1. 蘋果去皮,切成1厘米見方的小塊。

          2. 擠上檸檬汁,一來延緩蘋果被氧化的時間,二來加了檸檬汁,口感會更清新。

          3. 倒上白糖,靜置1小時。白糖的量通常和水果量是1:1,最少不要低于水果用量的1/3,因為自家熬果醬是不放防腐劑的,只能依靠天然的保鮮劑糖來保鮮,如果用量太少,果醬就存不久,容易變質。 

          4. 倒上純凈水,淹沒蘋果為準,小火慢熬1小時,關火燜1小時,再大火熬煮。

          5. 直到果醬顏色變深,不斷翻炒直到水分收干,呈現出膠質狀關火,放涼即可。

          6.找個保鮮瓶裝起來(一定要洗干凈晾干再用噢,可以用吹風機吹干,存果醬的瓶子不要有水)。

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          【其它果醬做法】

          1、草莓醬

          【原料】:

          草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),檸檬汁2大匙。

          【做法】:

          1、清洗草莓,去蒂,注意不可將草莓弄碎。

          2、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段時間。

          3、果汁滲出后移于火上,用中火煮,去浮沫。

          4、添入檸檬汁,邊試味邊加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

          【貼士】:

          草莓是最常見的果醬,制作時,以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長,否則果醬的色澤不佳。以中火過一下,去除水分即可。用木鏟等攪拌時,注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐,不必覆蓋保鮮膜,放在“強”檔,加熱8分鐘。

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          2、橙皮醬

          【原料】:

          酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

          【做法】:

          1、清洗酸橙,然后一剖二,擠出果汁,去籽。

          2、用匙刨果皮內側,去除酸橙的筋縷等。

          3、將果皮切碎,厚度約為1毫米。

          4、將切碎的果皮浸于水中,水面剛好淹住果皮,放置一晚。

          5、次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸騰后倒去水。如此反復兩次。

          6、將做法1的果汁放入鍋內,加進做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮時應注意盡量不觸動鍋內的材料,但需要時時晃動鍋子。

          7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖調味。

          【貼士】:

          酸橙皮經水煮可去果皮的苦味,這一步制作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料,酸甜口味可自由調整。

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          3、香橙果醬

          【原料】:

          香橙6~7個 檸檬1/2個 白糖 麥芽糖 耐熱玻璃瓶

          【做法】:

          1、香橙洗凈,橫切成半。

          2、用勺子挖出果肉,盡量避免挖出白色的果皮

          3、把挖出的果肉和果汁倒到鍋內,大火燒開

          4、燒的過程中用勺子盡量把果肉壓碎,并挑出果籽或者是果膜。

          5、燒開后改小火,加入適量的白糖和麥芽糖,比例自己控制,并擠入半個檸檬汁,不時地用勺子攪拌,以免粘鍋。

          6、等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中,旋緊蓋子,冷卻后放到冰箱內冷藏。

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          4、獼猴桃醬

          【原料】:

          獼猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右),檸檬汁少量。

          【做法】:

          1、去獼猴桃皮,切成大塊后放入鍋內。

          2、撒砂糖的一半于其上,加少許水后,用中火煮,去浮沫。

          3、煮至獼猴桃柔軟,加入余下的砂糖,調整甜味,澆入檸檬汁。

          4、待獼猴桃的塊狀完全溶化,呈現光澤,即可。

          【貼士】:

          獼猴桃果醬的要訣是:果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季,極適合用作果醬的原料。

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          5、楊梅醬

          【原料】:

          鮮楊梅1000克,白糖1000克,明膠4克,楊梅香精2滴,水適量。

          【做法】:

          1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈,用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。

          2、取鍋,加入搗碎的楊梅和水攪勻,置于旺火上煮約5分鐘左右,放白糖并用力攪拌,待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘(邊煮邊攪,以免糊鍋)。

          3、將明膠加少許水上火加熱,待其完全溶化后,倒入果醬鍋內,混合拌勻,再煮10分鐘,然后取出少許果醬,倒入平盤內,若不流散,即可離火,滴入楊梅香精拌勻。

          4、將煮好的果醬倒入容器中,稍晾至溫,再在表面撒上一層白砂糖,加蓋貯存,隨吃隨取。

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          6、櫻桃果醬

          【原料】:

          水200ml,紅櫻桃600g(去核后525g),桂皮1根,檸檬1個(皮擦碎),白砂糖450g

          【做法】:

          1、大火加熱鍋中的水,燒沸后將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入,然后加蓋煮20分鐘,再用細篩過濾。

          2、將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中,用小火慢慢熬煮20分鐘,直至煮成糖漿,然后倒入瓶子里密封冷藏即可。

          7、藍莓果醬

          【原料】:

          A.冷凍藍莓600g,檸檬汁半個

          B.甜菊葉3g,水500ml

          C.麥芽糖300g,冰糖50g

          【做法】:

          1、冷凍藍莓室溫解凍

          2、將水放在鍋中煮沸,加入甜菊葉續煮10分鐘,至水剩一半量

          3、撈除甜菊葉,再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化

          4、加入藍莓和檸檬汁用小火煮,煮時要時常用勺子攪拌,以避免燒焦

          5、在煮的過程中要經常將浮沫撈除

          6、用小火慢慢煮到藍莓軟化,果粒變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶放涼后冷藏保存

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          8、菠蘿果醬

          【原料】:

          菠蘿400克,砂糖60克,麥芽糖100克,檸檬汁2大匙。

          【做法】:

          1、 菠蘿切小塊;

          2、撒砂糖的一半于菠蘿上,放置15分鐘;

          3、果汁滲出后移于火上,用中火煮約10分鐘,撇去浮沫,關火;

          4、因為菠蘿的纖維較粗,需要將煮過后的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥;

          5、倒回煮鍋,添加檸檬汁和麥芽糖,繼續煮20分鐘左右至果醬濃稠;

          6、煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣,放涼后瓶口朝上即可。

          【 說 明 】

          許多水果都能制成果醬,如蘋果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步驟類似。注意不要用腐爛的水果,另外水果的重量是以去皮去核后為準。

          一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可減半,另增加同等麥芽糖),糖量可適當增減,糖可以使果醬濃稠,并且糖是很好的防腐劑,過少的使用糖會使保質期縮短,如果糖量適中,消毒良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水;煮果醬的鍋最好是耐酸的,像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮,注意煮時不停攪拌,最好用木勺;盛果醬的容器最好選用玻璃的,并且事先要用開水煮5-10分鐘消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果醬要趁熱裝入容器,蓋緊蓋子,倒扣放置,晾至常溫后瓶口朝上(這樣可防止空氣進入使瓶內真空),最好冰箱冷藏存放。

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